En este proceso, la semilla se seca dentro de la cereza, sin remover la cáscara ni el mucílago. Esto permite que los azúcares y las propiedades organolépticas se transfieran al grano durante el secado, generando perfiles de sabor intensos y afrutados. El proceso incluye: 1. Cosecha: Recolección de cerezas en su punto óptimo de madurez. Se hace una selección por flotación. 2. Secado: Las cerezas se secan sobre camas elevadas o patios de concreto durante dos o más semanas, ya que toda la humedad debe eliminarse lentamente. Durante el secado se produce fermentación natural y transferencia de azúcares, lo que genera un perfil distintivo. El método natural es el más sostenible, ya que requiere menos recursos como agua, aunque demanda más tiempo y espacio.